Después de meses de pensar en cómo hacer el pastel de bodas más delicioso posible, Rachel Karten y Roxanne Rosensteel, una pastelera con sede en Santa Bárbara, California, llegaron a la conclusión de que solo un tipo de pastel de bodas podía hacer el trabajo: un pastel de hoja grande. .
El plan original era tener cuatro, pero cuando Karten, ex gerente de redes sociales de Bon Appétit, vio el pastel de 3 pies de largo en la casa del diseñador. La boda de Sandy Liang en juniopreguntó a la señora Rosensteel si era posible combinar cuatro pasteles en uno.
Era. La Sra. Rosensteel ha preparado un Tarta de muselina con aceite de oliva y mermelada de ciruelas, cubierto con crema de mantequilla de miel quemada y delicadas flores de gomphrena de color púrpura que miden poco más de 4 1/2 pies de alto, un tamaño dictado por el ancho del auto de la Sra. Rosensteel. (Otros panaderos podrán viajar con el pastel en partes y ensamblarlo en el lugar).
El mega pastel era importante por razones más allá de su tamaño: era parte de una tendencia emergente de pasteles extremadamente largos que aparecían en todo el mundo. Pero sólo se parecen en sus proporciones sobredimensionadas: los panaderos aportan su toque único a los postres de gran formato para elaborar tartas de todas las formas y sabores, y para todas las ocasiones. Zélikha Dinga, chef afincada en París, cocinó un Pastel semicircular de 5 pies de largo para el estilista y modelo El matrimonio de Shawn Lakin con Matt Spector en Michigan en septiembre. El mismo mes, Blanca Miró Scrimieri, creadora de contenidos y diseñadora de moda, celebró su cumpleaños con más de Brazo Gitano de 5 pies de largo, una tarta española preparada por Pastry Gas en Barcelona. Julia Gallay de Gallz Provisions en Toronto preparó un Pastel floral de 7 pies de largo para un evento efímero en el bar de un amigo, pasándolo por una ventana.
Estos paisajes gastronómicos de gran tamaño pueden parecer modernos ahora, pero la intersección de comida y arte a gran escala no es nada nuevo. «La comida siempre ha sido un símbolo de riqueza y estatus», dijo Geraldine A. Johnson, presidenta del departamento de historia del arte de la Universidad de Oxford.
«A partir del siglo XVI, las élites europeas quedaron cada vez más fascinadas por los elaborados banquetes con esculturas hechas de comida», dijo el profesor Johnson. «En la boda de María de Medici y el rey francés Enrique IV en 1600, las elaboradas decoraciones de la mesa incluían esculturas de azúcar doradas casi de tamaño natural que representaban a los novios».
En un contexto más contemporáneo, podríamos referirnos a “cenas de gala”, el libro de cocina surrealista de Salvador Dalí publicado en 1973, con escenas de mesas extendidas y torres de comida. Y más recientemente, la artista y chef Laila Gohar ha estado creando postres a gran escala en eventos prestigiosos desde 2019, incluidos 50 pies de caramelo el año pasado, que alimentó a 3.000 personas.
Ahora, rompiendo con las microreuniones impuestas por la pandemia y las golosinas envueltas individualmente, la tendencia ha llegado a las bodas, con tablas de charcutería de gran tamaño y su última versión, tablas de mantequilla. “Esta idea de un postre más desordenado y comunitario probablemente será algo que la gente seguirá haciendo”, dijo Karten, quien se casó con Greg Costanzo en septiembre.
Luego, por supuesto, está el atractivo de estas ofertas ostentosas en las redes sociales. En términos generales, dijo la señora Karten, “en las bodas hay presión para llamar la atención. Cada vez más personas intentan hacer cosas o pequeños detalles que puedan llamar la atención en línea o iniciar una tendencia.
Delaney Lundquist, estilista de interiores y gerente de diseño en Charlotte, Carolina del Norte, fue temprano para documentar la tendencia de los mega pasteles en TikTok. “Espero que para mayo de 2024 no sea excesivo”, dijo Lundquist, de 31 años, que actualmente está planeando su propia boda. “Sueño con un tiramisú de varios metros de largo”.
Ella no necesita preocuparse. Esta tendencia “probablemente apenas esté comenzando”, dijo Gallay.
Kassie MendietaSin embargo, un decorador de pasteles y desarrollador de recetas de Los Ángeles advirtió que lo que a primera vista puede parecer un humilde pastel puede ser, no obstante, un desafío.
«Puedo confirmar que no es más fácil que hacer un pastel de capas», dijo. «No quiero que nadie empiece a pensar: ‘Dios mío, esto va a ser pan comido'».
