Los lugares para celebrar bodas de la granja a la mesa van en aumento

Los lugares para celebrar bodas de la granja a la mesa van en aumento

En octubre pasado, Matthew Steinberg y Michelle Schwartz se casaron frente a 100 invitados en Sunset Park, Brooklyn, en lo alto de una próspera casa de campo con una terraza en la azotea con vista al horizonte de Manhattan.

El aperitivo tuvo lugar al aire libre y se tomaron fotografías de los novios entre los macizos de flores. “Fue genial ver a la gente recogiendo pimientos en la propiedad y descubrir unas horas más tarde que los estábamos bebiendo con tequila”, dijo Steinberg, de 30 años, editor de televisión independiente, sobre las margaritas de pimiento que se servían.

Brooklyn Grange, que administra las instalaciones en la azotea, organiza alrededor de 45 bodas de abril a noviembre en sus ubicaciones de Sunset Park y Brooklyn Navy Yard. Los precios comienzan en $13,500 para hasta 150 personas en Sunset Park y $6,000 para 50 personas o menos en Navy Yard.

En granjas totalmente operativas y cultivadas de forma sostenible se cultivan plantas utilizadas en cócteles, así como flores silvestres para decoración y diversos productos seleccionados cuidadosamente por el personal e incorporados a las comidas del proveedor.

“Ver crecer una planta o un producto, mientras la consumes y la disfrutas en tu bebida o en tu plato, y ver florecer las flores silvestres y verlas dispuestas en tu mesa, genera una conexión profunda e intensificada entre ustedes. , la naturaleza y todos estos elementos y experiencias”, dijo Anastasia Cole Plakias, fundadora de Brooklyn Grange. “La idea de la granja a la mesa está cambiando. Ahora llegas a la comida y la mesa está en la finca.

El concepto de la granja a la mesa ha implicado durante mucho tiempo la cosecha de productos agrícolas y la distribución local de alimentos frescos de temporada a minoristas, restaurantes, mercados de agricultores o incluso directamente a los clientes.

Pero hoy en día, las parejas que planean una boda también «quieren un lugar y opciones de menú que reflejen sus valores, y al mismo tiempo sean parte de una experiencia y un ambiente», dijo Viva Max Kaley, gerente senior de eventos de bodas en Lindsay Landman Events, una boutique. en Nueva York. .

«La gente quiere saber de dónde viene su comida, quién la recogió, qué come y si está fresca», dijo.

El centro de los graneros de piedra. en Tarrytown, Nueva York, ha visto un aumento constante en el número de bodas allí, de 64 en 2016 a 88 el año pasado. La finca incluye 250 acres de pastos, bosques, huertas, un invernadero, colmenas y ganado como vacas y pollos. , cabras y cerdos.

La integración es una parte importante de su atractivo. En el jardín de la propiedad, los cócteles se preparan con ingredientes provenientes de la granja, como remolacha tejón flambeada, jalapeños (los agricultores quitan el calor para producir sabor sin el picante) y sasafrás con corteza de madera de los árboles que rodean la propiedad.

«Las parejas quieren comidas y sabores más sabrosos, experiencias más felices en torno a lo que comen y, al mismo tiempo, dejar que la granja dicte la comida», dijo Dan Barber, chef ejecutivo y propietario de Blue Hill at Stone Barns, el restaurante de la propiedad.

Al planificar una boda de la granja a la mesa, las parejas deben saber que no todos los ingredientes estarán disponibles cuando y como los quieran.

«Los productos son estacionales y dependen de la cooperación de las condiciones climáticas», dijo Barber. Sin embargo, estas condiciones pueden contribuir a la experiencia general. «Estamos programados para querer una conexión con la comida en un lugar donde puedas ver y experimentar la comida madurando frente a ti», dijo. «Hay un placer intuitivo cuando esto sucede».

En una boda en una granja en Saratoga, Wyoming, organizada por Kaley el año pasado, los invitados comieron pan fresco y bebieron cócteles, mientras un granjero explicaba cómo se preparaba todo. En las mesas de los invitados se colocaron cajas de verduras crudas llenas de productos recién recogidos del jardín. «La comida servida en nuestro evento fue cortada, cultivada y cultivada en el lugar», dijo la Sra. Kaley, y agregó que la experiencia hizo que la comida fuera más placentera para los invitados.

Para los habitantes de las ciudades, «esas experiencias son más significativas», dijo Sneh Diwan, propietario de Diwan by Design, una empresa de planificación de eventos en Jersey City, Nueva Jersey, especialmente para «las personas que vienen de Nueva York, una ciudad que no siempre permite que tengas estas experiencias como retozar en el campo y luego comer allí.

La comida que se sirve en las granjas tiene una historia, así como un nivel de confianza, «un sentido de pertenencia, un entorno natural y la oportunidad de crear algo con el chef, el granjero, el panadero, lo mismo con la ubicación y el entorno». ”, dijo la Sra. Diwan.

Aquellos interesados ​​en buscar comida con la persona responsable de preparar la comida de su boda pueden participar activamente en la búsqueda de comida en The Ritz-Carlton Orlando, Grande Lakes. La chef ejecutiva Michelle Wick guía a la pareja en un recorrido por la granja de la propiedad, que alberga pollos, codornices, patos, mangos y plátanos, hierbas y productos agrícolas. (Las cenas de boda comienzan en $275 por persona).

¿Quieres huevos de codorniz con tus canapés? Sólo apunta y elige. Tal vez sea elegir flores de botón, cuyos pétalos comestibles hormiguean cuando las muerdes, para espolvorear sobre platos o hacer puré en cócteles. El sabor «agrega una sensación agradable y combina bien con la miel cosechada de nuestras abejas», dijo Wick.

«Las parejas se conectan con la naturaleza y cada elemento de su boda», añadió Wick. “Están felices de ver de dónde proviene su comida, seleccionar ingredientes específicos y saber que ayudaron a personalizar y seleccionar el menú para sus invitados. Es una experiencia muy táctil y emocional. Puedes encontrar un salón de baile en cualquier lugar. Comer en el césped al lado del jardín es especial.

Diez minutos desde Chatham Bares Hotel En Cape Cod se encuentra su granja de ocho acres, en la que se cultivan más de 180 variedades de productos y una variedad de flores botánicas y silvestres, incluidas flores comestibles, que también se pueden utilizar para ramos de novia y centros de mesa. Las manzanas recolectadas del huerto de la posada se incorporan a vinagretas y mignonetas.

La posada organiza de 75 a 100 bodas por año y ofrece recorridos educativos en los que los huéspedes pueden participar durante la cena de ensayo. «Los huéspedes recorren la granja con un cóctel mientras mostramos los métodos de producción y los orígenes de los productos», dijo Joshua Schiff, administrador de la granja de la posada. Al final de la boda, los invitados reciben cestas de regalo llenas de productos cosechados. (Brooklyn Grange tiene algo similar).

Estas reuniones seleccionadas ayudan a “los invitados a sentir una mayor sensación de conexión con su lugar de origen”, dijo Schiff, quien agregó que los graneros se han convertido en lugares populares para celebrar bodas. “Como participas en la cosecha, los sabores y texturas de todo lo que comes crean un recuerdo más duradero. »

“Una gran vibra y conexión con la naturaleza” era lo que querían Sunday Helmerich, de 34 años, y Sally Rappaport, de 29, cuando reservaron el Brooklyn Grange en Sunset Park para su boda el 18 de mayo.

“Desde el momento en que salimos del ascensor y entramos a la granja”, dijo Mx. Helmerich, que se identifica como no binario, «sabíamos que estaban creando una experiencia fundamental que requiere que estés presente en una sociedad que está cambiando demasiado rápido».